Soupe Phở

Ingrédients :

  • Os de boeuf: 3 pièces
  • Eau : 3L
  • Gingembre 3cm
  • Ail : 3 gousses
  • Oignon : 1
  • Poivre
  • Oignon
  • Anis étoilé
  • Cardamone
  • 1 paquet de nouilles de riz
  • Cannelle
  • Coriandre
  • Menthe
  • Piment oiseau
  • Citron vert
  • Plat de cote : 300g

 

Préparation :

 

  1. Porter 3 litres d’eau à ébullition dans une grande marmite. Quand l’eau bout, y ajouter les os à moelle et le plat de cote et laisser cuire 15mn à feu vif. Rincer la viande, vider la marmite et la nettoyer.
  2. Remettre tous les os et la viande dans 4,5 litres d’eau et porter de nouveau à ébullition puis réduire à feu moyen pour maintenir un léger frémissement pendant une heure en écumant régulièrement.
  3. Dans une petite poêle, faire griller le gingembre les oignons et l’ail dans un tout petit peu d’huile végétale ( PAS OLIVE)
  4. Après une heure de cuisson de la viande, ajouter les épices ( la purée grillée, l’anis étoilé, la cardamone, les clous de girofle, la cannelle, les graines de poivres et poursuivre la cuisson pendant une heure .
  5. Sortir la viande du bouillon et la placer au frais. Laisser le bouillon à frémissement. Assaisonner avec du nuoc mam
  6. Faire tremper les nouilles de riz dans de l’eau froide pendant 30 mn
  7. Détaillez les viandes crues et cuites en fines tranches et disposez les cuites dans le fond de bols.
  8. Passer le bouillon au chinois étamine ou à la passoire avec gaze afin de le dégraisser & le clarifier.
  9. Cuire les nouilles dans une eau bouillante pendant une minute puis les rincer abondamment.
  10. Réchauffer les éléments
  11. Servir bouillant

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Si vous avez la flemme d’attendre 5 heures pour manger une soupe, voici mes deux soupes préférées à Paris ( validées par la communauté viêt!)

 

  • Pho 14: 129 Avenue de choisy, Paris 13
  • James Bun: 10 Boulevard des Batignolles, Paris 17 ( un peu francisé mais vraiment merveilleux! )

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