Ingrédients :
- Os de boeuf: 3 pièces
- Eau : 3L
- Gingembre 3cm
- Ail : 3 gousses
- Oignon : 1
- Poivre
- Oignon
- Anis étoilé
- Cardamone
- 1 paquet de nouilles de riz
- Cannelle
- Coriandre
- Menthe
- Piment oiseau
- Citron vert
- Plat de cote : 300g
Préparation :
- Porter 3 litres d’eau à ébullition dans une grande marmite. Quand l’eau bout, y ajouter les os à moelle et le plat de cote et laisser cuire 15mn à feu vif. Rincer la viande, vider la marmite et la nettoyer.
- Remettre tous les os et la viande dans 4,5 litres d’eau et porter de nouveau à ébullition puis réduire à feu moyen pour maintenir un léger frémissement pendant une heure en écumant régulièrement.
- Dans une petite poêle, faire griller le gingembre les oignons et l’ail dans un tout petit peu d’huile végétale ( PAS OLIVE)
- Après une heure de cuisson de la viande, ajouter les épices ( la purée grillée, l’anis étoilé, la cardamone, les clous de girofle, la cannelle, les graines de poivres et poursuivre la cuisson pendant une heure .
- Sortir la viande du bouillon et la placer au frais. Laisser le bouillon à frémissement. Assaisonner avec du nuoc mam
- Faire tremper les nouilles de riz dans de l’eau froide pendant 30 mn
- Détaillez les viandes crues et cuites en fines tranches et disposez les cuites dans le fond de bols.
- Passer le bouillon au chinois étamine ou à la passoire avec gaze afin de le dégraisser & le clarifier.
- Cuire les nouilles dans une eau bouillante pendant une minute puis les rincer abondamment.
- Réchauffer les éléments
- Servir bouillant
Si vous avez la flemme d’attendre 5 heures pour manger une soupe, voici mes deux soupes préférées à Paris ( validées par la communauté viêt!)
- Pho 14: 129 Avenue de choisy, Paris 13
- James Bun: 10 Boulevard des Batignolles, Paris 17 ( un peu francisé mais vraiment merveilleux! )
