Homemade curry paste

Curry Paste

On a tous un ami un peu prétentieux qui pense maîtriser le curry. Vous savez celui qui vous regarde de haut quand vous utilisez des épices en poudre et qui vous explique que un curry ça repose vraiment sur la curry paste genre. Pas la curry powder. Mouaiii

 

Et bah ça c’était avant. Parce que à la fin de la page vous serez le genre d’ami qui sait même faire sa curry paste tout seul. Ca t’en bouche un coin hein?

-Allez c’est parti-

 

La recette de base c’est la curry paste rouge. Alors je vais vous donner celle là et quelques astuces pour obtenir les autres.

 

 

Ustensiles: 

Un mortier ! ( et attention pas de bras pas de curry pasta)

Ou bien un mixeur, mais ça perd de son charme…

Ingrédients: 

10 piments rouges ( fris de préférence)

1 échalotte émincée

3 gousses d’ail émincées

1 cm de Galangal ( gingembre thaï, à défaut gingembre normal )

1 cuillère à soupe de citronelle hachée

1 cuillère à soupe de ginseng émincé ( optionnel)

1 cuillère à soupe de crevette paste ou 3 pincées de sel à défaut.

2 feuilles de Kaffir

1 cuillère à soupe de branches de coriandre

1 cuillère à soupe de curcuma frais émincé.

 

Méthode: 

 

  1. Tailler tout les ingrédients finement.
  2. Les placer dans le mortier et les écraser énergiquement jusqu’a obtention d’une pâte.

 

 

ASTUCES POUR LES AUTRES CURRY PASTE :

Pour la green curry paste, il suffit de mettre 10 piments verts à la place des dix piments rouges ainsi qu’une dizaine de feuilles de basilic thaï. ( optionnel: des peaux de Combava)

 

Pour la yellow curry paste, ajoutez:

1/2 cuillère à café de graines de coriandre

1/2 cuillère à café de graines de cumin

Une pincée de poivre noir en grains

1 cuillère à café de poudre de curry.

 

Pour la curry paste phanang ( délicieux my friend)

Ajoutez les éléments du curry yellow et ajoutez une cuillère à soupe de cacahuètes roties émincées.

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